懷集縣大崗鎮道道香臘味食品廠

道道香臘味食品廠1986nianchengliyuguangdongshengzhaoqingshi，shugerenduziqiye
，shiyishengchanbaozhuangweiyitidedaxinglaweishipinqiye
，chanpinyibianbuquanguojihaiwai，shenshouguangdagukedehuanying，gongsishishengneirouzhipinqiyezhongjiaozaotongguoQS質量體係認證企業
，並通過了IS09001國際質量管理體係和HACCP認證
，成為肇慶“農業龍頭企業”。道道香臘味食品廠主要生產各種肉類的臘味產品

，（各種廣式臘味）湘式臘味！川式臘味！我wo公gong司si以yi古gu老lao祖zu先xian的de秘mi方fang生sheng產chan本ben公gong司si的de各ge種zhong臘la味wei產chan品pin，一yi貫guan選xuan用yong農nong家jia自zi養yang優you質zhi畜chu牧mu作zuo為wei原yuan料liao
，使shi臘la味wei色se香xiang味wei更geng俱ju全quan，味wei道dao鮮xian美mei，風feng味wei獨du特te，香xiang味wei濃nong口kou感gan好hao，獨du樹shu一yi幟zhi，冠guan蓋gai群qun倫lun，漂piao香xiang神shen州zhou大da地di
，價jia格ge實shi惠hui，適shi合he居ju家jia餐can飲yin的de最zui佳jia美mei食shi，煲bao仔zai飯fan行xing業ye，送song禮li最zui佳jia上shang品pin
，安an全quan，健jian康kang，營ying養yang的de綠lv色se食shi品pin。
歡迎廣大新老顧客前來訂購。            
 廣式臘味介紹：

　　將各種,牛！羊！豬！魚！雞！鴨！狗！等的肉或醃製、風幹而成為

，另具一格的食品
，這做法在中國南北方都盛行，但是真正全係列
、“高精尖”地泡製出成百上千的原料和菜肴的，卻隻有廣東。在廣東，這種醃製後的物料統稱作“臘味”，已經是粵菜中不容忽視的一個主流烹飪術語。

　　臘味的曆史可以追溯到公元前：孔夫子說“自行束脩以上

，吾未嚐無誨也”，大意是說，隻要你自覺地向我進貢肉脯

，我就會傳授知識給你。最初製成的稱“脯”
，較久的稱“脩”。古人為了便於儲存，將肉陰幹製成，十根紮成一束，則稱為“束脩”，為饋贈的禮品。後世因孔子的名句
，乃以“束脩”通稱送給老師的報酬。

　　廣(guang)東(dong)的(de)飲(yin)食(shi)很(hen)多(duo)是(shi)源(yuan)於(yu)中(zhong)原(yuan)
，但(dan)廣(guang)東(dong)人(ren)的(de)嘴(zui)巴(ba)刁(diao)得(de)很(hen)
，當(dang)然(ran)不(bu)隻(zhi)是(shi)將(jiang)肉(rou)來(lai)陰(yin)幹(gan)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)。廣(guang)式(shi)臘(la)味(wei)之(zhi)所(suo)以(yi)馳(chi)名(ming)海(hai)內(nei)外(wai)，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)精(jing)工(gong)細(xi)作(zuo)、五味俱全。廣東臘味製作很講究，需在入秋時才開始炮製，材料有廣東白酒（絕不能用醬香型或曲香型的白酒）、臘肉專用的生抽和老抽（廣式醬油的分類）、鹽、糖以及許多種中藥材，做出來的臘味集“豉味
、風味、香味、甜味”於一身，故被人稱為“廣式臘味”。

　　而從流派上講
，有廣州、東莞和客家三大類別。廣州以及廣州以南地區所產是最為齊全的，種類繁多。 廣州臘味製作曆史悠久，產品通常是各式臘肉、臘腸
、臘豬肝、豬臉
，此外兔子、鴨子
、乳鴿
、鴨軫幹和鯪魚等等都是臘味上品。

　　

　　雖(sui)然(ran)臘(la)味(wei)必(bi)得(de)在(zai)入(ru)秋(qiu)才(cai)製(zhi)作(zuo)
，但(dan)因(yin)其(qi)耐(nai)貯(zhu)存(cun)，所(suo)以(yi)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)有(you)供(gong)應(ying)
，而(er)且(qie)在(zai)四(si)季(ji)菜(cai)式(shi)中(zhong)都(dou)能(neng)用(yong)得(de)上(shang)。廣(guang)式(shi)臘(la)味(wei)的(de)一(yi)大(da)特(te)點(dian)是(shi)肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)，不(bu)會(hui)過(guo)鹹(xian)，適(shi)於(yu)與(yu)其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)配(pei)伍(wu)為(wei)各(ge)式(shi)佳(jia)肴(yao)。粵(yue)菜(cai)中(zhong)用(yong)到(dao)臘(la)味(wei)的(de)場(chang)合(he)非(fei)常(chang)多(duo)，最(zui)為(wei)常(chang)見(jian)的(de)有(you)臘(la)味(wei)炒(chao)西(xi)蘭(lan)花(hua)或(huo)西(xi)芹(qin)
、雲南小瓜炒臘味、臘味幹逼四季豆、臘腸卷等

，隨四季時蔬而定。臘味全拚或者與燒鹵味合成拚盤是羊城酒樓的首本戲，可茶可酒
；點心中的臘味蘿卜糕是飲早茶常規品種，一年到頭都有供應的。

　　

　　廣(guang)東(dong)省(sheng)內(nei)各(ge)地(di)都(dou)有(you)臘(la)味(wei)出(chu)產(chan)，風(feng)味(wei)各(ge)有(you)其(qi)長(chang)，如(ru)東(dong)莞(guan)臘(la)腸(chang)的(de)確(que)是(shi)與(yu)別(bie)家(jia)不(bu)同(tong)，粗(cu)而(er)短(duan)串(chuan)成(cheng)一(yi)串(chuan)的(de)，瘦(shou)肉(rou)呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色(se)，肥(fei)肉(rou)潔(jie)白(bai)，入(ru)口(kou)甘(gan)香(xiang)不(bu)膩(ni)，齒(chi)間(jian)溢(yi)著(zhe)汾(fen)酒(jiu)的(de)醇(chun)香(xiang)，有(you)酒(jiu)味(wei)卻(que)又(you)分(fen)明(ming)沒(mei)有(you)喝(he)酒(jiu)；中山臘鴨用特殊方法製成
，據雲是在特有的小溪水中經長時間衝泡，做出來的臘鴨不肥不膩，是臘味中的珍品。

　　

　　

　　廣式臘味製作頗考究，如臘腸是不宜用鉸肉機鉸出來的
，以手剁為正宗，肥瘦搭配頗有講究：三七開、四si六liu開kai等deng等deng，價jia不bu同tong味wei亦yi迥jiong異yi。做zuo臘la味wei之zhi調tiao料liao也ye蔚wei為wei大da觀guan，連lian醬jiang油you色se度du也ye得de講jiang究jiu。也ye不bu像xiang湖hu南nan廣guang西xi等deng地di以yi米mi糠kang煙yan熏xun至zhi幹gan硬ying，純chun待dai北bei風feng號hao令ling假jia以yi時shi日ri即ji成cheng上shang上shang品pin。